¿Cómo limitar el desperdicio de comida en tu restaurante?

Se estima que el desperdicio alimentario es de 1.125 millones de kilos o litros de alimentos y bebidas en España. Los restaurantes son especialmente sensibles a este tema, ya que los residuos tienen un impacto directo en su facturación. Por suerte, hay pasos sencillos que puedes seguir para convertirte en un restaurante anti-residuos. Descubre los consejos sencillos y efectivos de Pilsa.

Las causas del desperdicio de alimentos

Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el sector de la restauración en España genera una cantidad significativa de residuos por servicio. De forma orientativa, una comida en un restaurante supone:

✔︎ Alrededor de 250 gramos de residuos de envases;

✔︎ Cerca de 300 gramos de residuos orgánicos, de los cuales una parte todavía sería apta para el consumo.

Este desperdicio puede representar en torno al 10 % del coste de compra de las materias primas, lo que convierte la pérdida de alimentos en un problema tanto ambiental como económico.

Para combatir con éxito este fenómeno, primero debemos comprender sus principales causas.

Mala gestión de los pedidos

Una mala gestión de los pedidos conduce a un exceso de inventario, lo que conduce al desperdicio de alimentos. Los productos no vendidos tienen un impacto directo en el resultado financiero.

Realizar pedidos es un ejercicio difícil por dos razones principales:

✔︎ No se puede saber la asistencia de los clientes de antemano;

✔︎ Necesitas tener un inventario preciso de tu stock para hacer un pedido optimizado.

Almacenamiento inadecuado

Ubicaciones de almacenamiento inadecuadas también pueden causar desperdicio de alimentos. Cada producto debe almacenarse en estanterías, ya sea en seco o en frío.

Almacenar correctamente tus productos requiere una organización real para limitar la pérdida de alimentos. Muy a menudo, la falta de espacio de almacenamiento, la falta de limpieza o la falta de espacio de almacenamiento llevan a tener que desechar los productos antes de cocinarlos.

Falta de comprensión de los empleados sobre los problemas

Los errores relacionados con el desperdicio de alimentos suelen ocurrir por falta de conocimiento. Los empleados de restaurantes no son necesariamente conscientes de los riesgos financieros que supone el desperdicio de alimentos para su empresa.

Aquí tienes algunos de los errores más comunes:

✔︎ Comprar demasiado en relación con las necesidades del restaurante;

✔︎ Almacenar comida en los lugares equivocados;

✔︎ Descarta las preparaciones que puedan reutilizarse.

Cómo limitar el desperdicio de comida en tu restaurante

¿Sigues preguntándote cuáles son las formas de combatir el desperdicio de alimentos? Aquí tienes algunas medidas sencillas que ya han dado frutos.

Planifica tus pedidos y gestiona el inventario

El primer paso a dar es organizar tus acciones. Al tener una imagen precisa de tus productos en stock, podrás optimizar tus pedidos.

También puedes planificar tus recetas durante una semana. Esto te permite usar el mismo producto en varias preparaciones o utilizar todas las partes de un alimento. Por ejemplo, pides pan para decorar cestas de mesa. Si te sobran, es posible usar pan duro para hacer crutones o empanizado.

Reciclaje de residuos alimentarios

Preparar un compost tiene varias ventajas:

✔︎ Reduces la huella de carbono de tu restaurante;

✔︎ Limitas el peso de tus contenedores;

✔︎ Limitas la cantidad de tus tarifas de recogida de basura.

Todos los restos de comida se pueden compostar, incluso huesos o cáscaras de huevo.

Optimiza tu menú

Se recomienda limitar el número de platos de tu menú. Esto significa que tienes menos productos diferentes para pedir. Lo mejor es, por supuesto, basarse en productos orgánicos y de temporada y reducir el uso de recursos no renovables.

Para asegurarte de que no aburras a tus clientes, es posible cambiar los platos cada semana (o cada día) según tus pedidos del momento.

Un menú corto y eficaz suele ser una garantía de calidad a ojos de los clientes.

Colaborar con una asociación

Si tienes comida sin vender, puedes donarla a una asociación que ayude a personas sin hogar. Aceptan comidas preparadas el mismo día. Es una forma ética de luchar contra el desperdicio.

Por supuesto, puedes demostrar tu compromiso con mejorar la imagen de tu restaurante.

Priorizar los circuitos cortos

Los circuitos cortos ofrecen la posibilidad de hacer pedidos día a día a pequeños productores cercanos a tu zona. También puedes comprar tus productos en el mercado. De este modo, reduces los envases y el impacto de los desplazamientos. Al abastecerse cerca del establecimiento, puedes disminuir la cantidad de alimentos por pedido.

Así, se reducen tus costes y huella de carbono, a la vez que se lucha contra el desperdicio alimentario.

Ofrece bolsas para llevar a tus clientes

Las pérdidas de productos también dependen del cliente. Puede que pida demasiado o sobreestime su apetito. Los platos vuelven a la cocina medio llenos. Las sobras, por supuesto, son inutilizables, así que hay que tirarlas.

Para compensar esta carencia, puedes ofrecer a tus invitados que se lleven el resto de la comida a casa con una bolsa para llevar. Esta solución tiene una doble ventaja:

✔︎ Limitas el desperdicio de comida;

✔︎ Haces feliz a tu cliente.

La lucha contra el desperdicio en un restaurante es un tema esencial. Pilsa está a tu lado para facilitarte el trabajo. Gracias a nuestra experiencia centenaria, hemos seleccionado los productos profesionales más útiles para combatir el desperdicio de alimentos en los establecimientos de hostelería. Descubre nuestra selección en nuestra tienda online.